Blåbärsfinancier med Lime- och Färskosttopping
Financiers är en liten fransk mandelkaka som görs på äggvita, mandelmjöl och brynt smör. Den är härligt saftig inuti och lite krispig på utsidan. En perfekt restkaka när man har äggvitor som ligger och skräpar i kylen och dessutom enkel att göra och att variera. Har du till exempel inte mandelmjöl kan du mixa ner andra nötter eller frön till ett mjöl istället. Eller om blåbär inte är din favorit, så byt ut dem mot några andra bär eller någon god frukt istället. Jag gör gärna dessa när jag snabbt behöver slänga ihop något att bjuda på och med lite topping så blir den nästan som en liten bakelse.
Senaste veckorna har jag avundsjukt sett alla som varit ute i skogen och plockat blåbär och har därför fått ett sådant galet blåbärssug. Har man som jag inga blåbärssnår i närheten så får man nöja sig med frysta men det duger det också, speciellt när man slänger i dem i en sån mumsig kaka. Toppingen ovanpå är en klassisk färskostfrosting, dock inte lika söt. Den har jag smaksatt med syrlig lime, vilket jag tycker passar bra till blåbär som ärligt talat kan vara lite karaktärslösa. Självklart funkar kakan finfint utan topping också.
Själva kakan har jag gräddat i rektangulära silikonformar men det går lika bra att göra dem i muffinsformar eller i en muffinsplåt. Gör du dem i en plåt så glöm ej att smörja den med smör innan.
ingredienser
blåbärsfinanciers (ca 12 st)
80 g smör
80 g mandelmjöl (ca 2 dl)
50 g vetemjöl (knappt 1 dl)
125 g florsocker (ca 2 dl)
100 g äggvita (ca 3 st)
80 g blåbär (jag använde frysta)
skal av två lime
färskosttopping med lime
75 g rumsvarmt smör
75 g florsocker (1 1/4 dl)
150 g färskost (typ Philadelphia)
saft och skal av 1 lime
gör såhär
blåbärsfinanciers
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Bryn smöret på medelvärme tills det börjar lukta nötigt, ställ undan kastrullen och låt smöret svalna något. Blanda mandelmjölet med florsocker och vetemjöl. Tillsätt äggvitorna och blanda till en smet, här kan du använda en köksassistent med vinge eller blanda för hand. Riv av det yttersta skalet på limefrukterna och tillsätt i smeten. Blanda sedan i det brynta smöret i och vänd till sist ner blåbären försiktigt, blanda inte för mycket så att de går sönder. Fyll formarna till knappt 3/4, det blir ca 12 st beroende på hur stora formar du använder. Baka i mitten av ugnen i ca 25 minuter tills de får en gyllene yta. Låt svalna innan du tar ut kakorna ur formarna.
färskosttopping med lime
Vispa det rumsvarma smöret i en köksassistent eller elvisp, tillsätt lite florsocker åt gången. Tillsätt sedan färskosten och vispa tills det blir fluffigt och homogent, några minuter eller så. Smaksätt toppingen med limesaft och -skal. Fyll i en spritspåse med valfri tyll.
montering
Ta ut kakorna ur formarna och placera på ett fat. Spritsa topping på varje kaka i ett fint mönster. Garnera med några fina blad, exempelvis mynta. Förvara kakorna i kylen, då stelnar dessutom toppingen något. De håller sig lätt ett par dagar i kylen men är godast samma dag då kakorna fortfarande är lite krispiga på utsidan.
