Pavlova med Vispad Jordgubbspannacotta och Rårörda Jordgubbar med Basilika
Önskemålet till sommarens kalas var jordgubbar, med den korta breifen var det bara att maximera jordgubbarna helt enkelt! Grunden blev en frasig marängbotten, eller två då för jag gjorde den i två våningar. Därefter följde en snäll jordgubbspannacotta som vispas upp och blir fluffig. Tänk jordgubbsglass fast inte fryst i smaken. Hela härligheten dränktes sedan i rårörda jordgubbar med en uns basilika så att jordgubbssaften rann ner över hela fatet. Sist så toppades tårtan med mer jordgubbar, denna gång färska. En handfull smultron och några ringblomsblad slängdes på i sista sekund sen bums fram på bordet.
Det finns inget vackert sätt att skära upp en pavlova kan jag meddela. En minut efter servering så såg det snarare ut som en marängsviss på ett barnkalas men vad spelar det för roll när det är så barnsligt gott!
Extra nöjd blev jag med marängbottnarna som jag formade som blommor och det var inte alls speciellt svårt. Jag ritade ut två cirklar på varsitt bakplåtspapper, en större som fick bli den undre bottnen och en mindre som blev den övre. De var ca 24 respektive 18 cm i diameter. Därefter spritsade jag stora bollar längs med omkretsen på bägge cirklarna. Med en palettkniv (en sked går säkert lika bra) drog jag från bollarnas mitt in till centrum på cirkeln. Sedan använde jag lite extra marängsmet för att fylla på lite så botten blev ungefär jämntjock. Sen var det bara att grädda.
ingredienser (ca 10 bitar)
Vispad jordgubbspannacotta
500 g frysta jordgubbar
100 g (drygt 1 dl) strösocker
3 st gelatinblad
500 g (5 dl) vispgrädde
Marängbotten
200 g (ca 4-6 st) äggvita
300 g (ca 3,5 dl) strösocker
5 g (1 tsk) pressad citron
5 g (1 msk) majsstärkelse
Rårörda jordgubbar
500 g färska jordgubbar
45 g (1/2 dl) strösocker
en näve basilikablad
1 st lime
Övrigt
Färska jordgubbar till dekoration
gör såhär
Läs igenom instruktionerna innan du börjar och tänk igenom logistiken. Pannacottan behöver tid att sätta sig i kylen så förbered den gärna dagen innan. Jag förberedde även marängbottnen dagen innan. På serveringsdagen svängde jag ihop de rårörda jordgubbarna och vispade upp pannacottan för att sedan montera tårtan. Därefter behöver tårtan serveras ganska direkt, annars blir marängen mjuk av de rårörda jordgubbarna. Ett tips är att använda ett tårtfat med lite kant annars rinner gärna jordgubbssaften över kanten.
Vispad jordgubbspannacotta
Koka upp jordgubbarna med strösockret, låt koka några minuter så att sockret smälter och jordgubbarna blir mjuka. Mixa sedan med en stavmixer och sila genom en sil för att få bort kärnor.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i minst 5 minuter. Mät upp 300 g av ”sylten” (resten kan du spara och ha på gröten eller dryga ut den rårörda sylten med), koka upp den igen. Krama ur gelatinbladen och lös upp dem i sylten. Häll över i en ren bunke och blanda i vispgrädden. Plasta bunken och ställ in i kylen över natten eller tills blandningen stelnar.
Marängbotten
Sätt ugnen på 100-125 grader varmluft. Mät upp äggvitor i en ren bunke, pressa i citron. Börja vispa äggvitorna med elvisp eller assistent. Tillsätt strösockret i omgångar och vispa tills du fått en styv och glansig maräng och allt sockret är upplöst (om du smakar så ska du inte känna några sockerkorn). Sikta ner majsstärkelsen och vänd ner i smeten. Spritsa marängen i valfri form på ett bakplåtspapper. Smeten räcker till två bottnar. Grädda i ugnen i ca 2 timmar eller tills marängen känns torr och släpper från bakplåtspappret. Släpp ut ångan ur ugnen då och då under gräddningen. Avsluta gärna med att låta marängen stå kvar i ugnen på eftervärme med luckan på glänt. Ju lägre värme och ju längre du gräddar marängen desto bättre. Förvara de färdiga bottnarna torrt, jag lät mina stå kvar i ugnen över natten.
Rårörda jordgubbar
Dela de färska jordgubbarna i mindre bitar och lägg i en bunke. Mortla basilikan med strösocker och blanda med jordgubbarna. Låt dra i ca 10 min tills jordgubbarna börjar vätska sig och sockret löst sig. Smaka av med pressad limesaft.
Montering
Placera marängbotten på ett tårtfat. Vispa pannacottan med elvisp tills du får en fluffig och härlig konsistens. Spritsa eller bre ut över bottnen. Skeda över rårörda jordgubbar. Placera nästa botten ovanpå. Bre ut resten av pannacottan och skeda över mer rårörda jordgubbar. Dekorera med färska jordgubbar och annat fint du har till hands, i mitt fall lite ringblommor, smultron och smultronblad. Servera direkt!
