Kokosrulle med Mango och Yoghurtgrädde
Rulltårta är ju ett riktigt life-hack, i princip en tårta fast mycket mindre jobb och går att variera i oändlighet. En hit att slänga ihop om man har ont om tid men ändå vill bjuda på något festligt, som när man inser att man lovat bort en tårta till sambons pappas födelsedag.
Man kan säga att det här är min variant på Budapestrulle. Men låt er inte luras, det här är ingen tröttsam gräddstinn sak med ledsna burkclementiner. Istället ger jag er en segkrispig kokosmaräng tillsammans med mangocurd och rikligt med marinerad mango. Grädden då? Nej, det är ingen direkt favorit hos mig heller så för att göra det hela lite fräschare så har jag blandat ut den med yoghurt för att lätta upp det hela.
Receptet räcker till en hel plåtlängd, men jag delade faktiskt upp den i två mindre rullar pga osnygga proportioner och extremt otymplig att förflytta.
ingredienser
Mangocurdcurd
1 1/4 gelatinblad
200 g mangopuré (använde ca 250 g fryst mango)
20 g strösocker
55 g ägg
75 g äggulor
25 g smör
saft av ca 1 lime (efter smak)
Kokosmarängbotten
150 + 20 g riven kokos
200 g äggvitor
250 g strösocker
50 g maizena
en skvätt citron
Marinerad mango
1 mogen mango
Skal av 1-2 lime
1/2 tsk riven ingefära
saft av ca 1/2 lime
Yoghurtgrädde
300 g vispgrädde
300 g fet yoghurt (jag använde rysk, 17% fett)
ca 1/2 tsk vaniljsocker
gör såhär
Mangocurd
Blötlägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten. Värm mangon i en kastrull tills den tinat och blir mjuk. Mixa den sedan och och passera genom en sil, ta hjälp av en slickepott och rör runt i silen för att få ut så mycket som möjligt. Mät upp 200 g puré och lägg tillbaka i kastrullen. I en bunke bredvid vispa ihop äggulor, ägg och socker. (Spara äggvitorna till marängen) Koka upp mangon och häll över äggblandningen, rör ihop noga. Häll tillbaka i kastrullen och värm upp till 83 grader. Passera blandningen genom en sil i en ny ren bunke. Blanda i gelatinet och rör runt noga, blanda därefter i smöret och rör tills det smält. Plasta bunken och ställ i kylen så det får svalna, fyll sedan i en spritspåse. Fortsätt med kokosmarängen.
Kokosmaräng
Rosta 150 g av kokosen lätt i en stekpanna på medelvärme, lägg på ett fat att svalna. Sätt ugnen på 175 grader. Häll äggvitor i en ren bunke med en skvätt citronsaft. Mät upp sockret. Börja vispa äggvitorna och ca 1/3 av sockret på medelhastighet i en köksassistent. Fortsätt vispa och tillsätt lite socker åt gången i omgångar, när det blivit lite skummig konsistens kan du öka hastigheten på vispen. Vispa tills du fått en maräng som bildar styva toppar. Blanda maizenan med den rostade kokosen och vänd sedan ner i marängen, fyll i en spritspåse med rund tyll (ca 14 mm).
Ta fram en plåt med bakplåtspapper. Spritsa diagonala strängar över plåten, alternativt längs med långsidan på plåten (detta gör rullen lättare att rulla ihop sedan utan att spricka, tänk er som en bit wellpapp den går superlätt att rulla åt ena hållet men inte det motsatta), tills plåten är helt fylld. Strö över den orostade kokosen. Grädda i ugnen ca 20 minuter, men passa så att kokosen inte bränns.
Ta ut plåten ur ugnen. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå marängen och använd en till plåt för att vända bottnen uppochner. Sedan kan du lossa bakplåtspappret som bottnen gräddades på. Låt bottnen svalna helt.
Marinerad mango
Skala och tärna den färska mangon i 1 cm stora tärningar. Lägg i en skål och riv över limeskal och ingefära. Pressa över limesaft och blanda runt. Låt stå och dra en stund.
Yoghurtgrädde
Vispa grädden lagom hårt tillsammans med vaniljsockret, den ska inte vara lös men inte heller stenhård. Den får lite mer stadga av yoghurten. Blanda i yoghurten och vänd runt med slickepott.
Montering
Bre ut 2/3 av grädden på bottnen jämnt men ha lite mindre längs långsidan där du ska börja rulla. Klipp ett litet hål i spritspåsen med curden och ringla över bottnen, spara lite till garnering. Fördela den marinerade mangon över bottnen. Börja rulla längs med ena långsidan. Här gäller det att vara lite försiktig så att rullen inte spricker, ta hjälp av bakplåtspappret under för att rulla. Lägg rullen så att skarven hamnar neråt. Skär av bägge ändarna (och ät upp direkt) och dela längden i två om du vill ha två mindre rullar. Spritsa resterande gräddyoghurt på toppen, garnera med klickar av curd. Jag hittade lite mangopulver hemma i skåpet som jag siktade över, (obs svindyrt som jag hittade i en hälsokostaffär så köp inte det bara för detta). Lite rostad kokos och något grönt kan man ju tänkas dekorera med också. Ska du inte äta den direkt så behåll den inrullad i pappret tills servering och dekorera precis innan.
