Rödbetskaka med Anis, toppad med Lakrits- och Vit Chokladkräm
Höst höst höst! I veckan plockade jag fram min “riktiga“ höstjacka, ni vet den där man har ända in i början på vintern. Ja, det känns lite vemodigt men det finns goa saker med hösten också, som färgerna, rödbrunt, senapsgult och min favorit orange. Hösten märks också i min bakning, automatiskt för att det är lite andra råvaror i säsong men jag är också mer sugen på lite mysiga och varma smaker, kryddor som kardemumma och kanel, äpple, kola. Hösten kanske inte är helt tokig ändå så det firar vi med ett recept på en riktigt höstig kaka.
Morotskaka i all ära men det går fintfint att baka med andra rotfrukter. Rödbeta ger en mustigt jordig smak och tillsammans med lakritstonerna från anisen har den en lite vuxnare känsla. Sedan vill man ju ha något krämigt på toppen så det fick bli en vit chokladkräm med lakrits och på toppen ett smul av rostad vit choklad.
Som ni kanske märkt gillar jag att baka i små portionsformar, det blir ju lite festligare så. Som en liten bakelse, fast egentligen en ganska simpel kaka, ett lätt trick som imponerar lite extra på gästerna. Denna kaka går ju självklart att baka i en sockerkaksform eller långpanna (dubbla receptet för långpanna) men kom ihåg att justera tiden i ugnen i så fall samt bröa och smöra formen.
ingredienser (ca 15 - 18 st beroende på storlek)
rödbetskaka
150 g finriven rödbeta (ca 2 st)
15 g hackade hasselnötter
110 g mjöl
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk anis
110 g ägg (ca 2 st)
125 g socker
110 g neutral olja
Vit chokladkräm med lakrits
1 st gelatinblad
150 g vispgrädde
150 g vit choklad av bra kvalitet
140 g turkisk yoghurt
1/2 tsk lakritspulver (efter smak)
Rostad vit choklad
50 g vit choklad av bra kvalitet
1/4 tsk anis
1 nypa salt
gör såhär
rödbetskaka
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Skala rödbetorna och finriv dem på ett rivjärn. Rosta hasselnötterna i ugnen och hacka dem sedan mellangrovt. Vispa ägg och socker fluffigt och vitt. Blanda alla torra ingredienser, nötter och kryddor i en skål. Vänd ner de torra ingredienserna samt oljan i äggvispet om vartannat. Blanda sist ner rödbetorna. Fördela smeten i portionsformar och fyll dem till 3/4 ungefär (eller sockerkaksform). Baka i ugnen ca 15 minuter, känn med en sticka, om den kommer ut torr är kakorna klara. Låt kakorna svalna innan du tar ut dem ur formarna. Jag fick grädda i två omgångar då jag inte hade formar så det räckte men det funkade fint även om jag var lite hetsig med att få ut första omgången kakor ur formarna, så några blev lite fula. Tyvärr så tappar kakorna en hel del av sin knallrosa färg i ugnen men blir ganska fina ändå. Under tiden kakorna gräddas och svalnar kan du göra krämen, denna går också bra att göra ett dygn i förväg om du inte har tid att vänta på att den ska sätta sig.
Vit chokladkräm med lakrits
Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten. Hacka chokladen fint och lägg i en bunke tillsammans med lakritspulvret, gärna i ett litermått med hög kant. Koka upp grädden i en kastrull. Häll grädden över den vita chokladen, vänta någon minut och mixa sedan med en stavmixer tills chokladen smält. Tillsätt gelatinbladet och mixa igen. Vänd ner yoghurten och blanda tills du har en jämn smet. Häll upp i en ren skål och plasta direkt mot ytan och ställ att svalna och sätta sig i kylen, detta tar några timmar.
Rostad vit choklad
Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Riv den vita chokladen grovt på ett rivjärn. Sprid ut på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Mortla anisen och strö över tillsammans med saltet. Baka i ugnen ca 7 minuter tills gyllene men inte bränt. Ta ut och svalna. När det svalnat kan du fördela det till ett smul med händerna
montering
Fyll en spritspåse med chokladkrämen, använd någon tyll du gillar, jag körde med en stor rund för jag ville ha ett ganska enkelt och rustikt uttryck. Placera ut kakorna och spritsa ordentligt med kräm på var och en. Smula över lite rostad choklad och garnera med exempelvis lite oxalisblad. Dessa saftiga goingar klarar sig kalasbra ett par dagar i kylskåp.
