Saffransrulltårta med Apelsindoftande Cheesecakefyllning
Då var vi här igen, adventstider och bara fyra veckor kvar av året, känns ju helt orimligt. Kanske känns det lite extra orimligt eftersom det här året har känts så himla långt. Just på grund av den lite bistra tillvaron för tillfället så upplever jag att det är extra viktigt att se till att ha det mysigt hemma. Jag ägnar tiden åt att pyssla, laga god mat, julpynta och självklart baka.
Så, vad kan man tänkas bjuda på till första advent då? Något sött men ändå lite fräscht och lätt känner jag vore gött. Vad sägs om en rulltårta i adventsskrud? Tänk er en saftig mandelbotten med saffran tillsammans med en lätt och inte alltför söt cheesecakefyllning med en hint av fräsch apelsin. Låter inte det som det perfekta tillbehöret till adventsfikat så säg?
En rulltårta är den smidigaste bjudtårtan, punkt. Perfekt att göra till många och med lite pynt blir den ändå rätt piffig. Även om rulltårta är den enklaste tårtsorten så kräver cheesecakefyllningen några extra moment och behöver dessutom förberedas dagen innan så den hinner sätta sig. Onödigt krångligt kanske ni säger. Jovisst, jag hade kunnat göra en enkel färskostfrosting men det är en HELT annan sak än en cheesecakefyllning. För att få den riktiga cheesecakesmaken så krävs nämligen äggulor och det är det som gör fyllningen så magiskt god! (Okej nu ska jag inte elda upp mig över cheesecake, även om det är viktiga saker.) Får ni fyllning över så fyll smeten i formar (typ silikonformar) och stoppa in i frysen, perfekt att ha till desserter eller dekoration på tårtor. OBS! Receptet är anpassat för en halv plåtlängd tårta, så dubbla receptet om du vill göra en hel plåtlängd tårta.
ingredienser (1/2 plåt)
Apelsindoftande Cheesecakefyllning
1 1/2 gelatinblad
30 g + 150 g vispgrädde (1/3 dl + 1 1/2 dl)
150 g färskost (typ Philadelphia)
30 g äggulor (ca 2 st)
80 g strösocker (knappt 1 dl)
1/2 vaniljstång (alternativt vaniljpulver)
30 g vatten (1/3 dl)
Skal av 1/2 apelsin (eller en clementin)
Saffransmandelbotten
65 g mandelmjöl (drygt 1 1/2 dl)
60 g florsocker (1 dl)
20 g vetemjöl (1/3 dl)
125 g ägg (ca 2-3 st)
90 g äggvitor (ca 2-3 st)
30 g strösocker (1/3 dl)
25 g smält smör
1/2 g saffran (1 pkt)
1/2 dl strösocker till plåten
övrigt
Clementiner eller apelsiner till dekoration
Rostade mandelspån till dekoration
gör såhär
Apelsindoftande Cheesecakefyllning
Fyllningen görs med fördel dagen innan då den behöver sätta sig i kylen. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten, minst 5 minuter. Blanda färskosten med rivet apelsinskal och 30 g vispgrädde, rör ihop tills du har en slät smet. Vispa resten av vispgrädden till mjuka toppar i en annan bunke, ställ åt sidan. Lägg äggulorna i en liten bunke och vispa upp dem lätt (spara äggvitorna till saffransbottnen). Blanda strösocker och vatten i en kastrull och koka upp till 118 grader. Häll direkt den varma sockerlagen i en tunn stråle över äggulorna under konstant vispning, fortsätt vispa några minuter tills äggblandningen svalnat något och är vit och fluffig. Här är det viktigt att man häller i sockerlagen långsamt och vispar samtidigt, annars kan äggen bli äggröra. Krama ur gelatinbladen och smält dem försiktigt i en kastrull, blanda sedan ner dem i äggvispet. När äggvispet svalnat till rumstemperatur vänder du ner det i färskostkrämen. Vänd sist ner den vispade grädden försiktigt. Plasta krämen och ställ in i kylen att stelna över natten.
saffransmandelbotten
Sätt ugnen på 190 grader varmluft. Förbered en plåt med bakplåtspapper. Börja med marängen. Ta en ren och torr bunke och väg upp äggvitorna. Mät upp rätt mängd strösocker i en liten skål. Tillsätt ungefär 1/3 av sockret i äggvitorna och börja vispa på medelhastighet. Tillsätt strösockret i två omgångar till och vispa till en styv maräng. Smält smöret i en kastrull, ta av från plattan och tillsätt saffran, låt svalna. Blanda florsocker, mandelmjöl och mjöl, tillsätt äggen och vispa tills det blir vitt och fluffigt. Vänd ner smöret med saffran i smeten, blanda tills du har en jämn smet. Vänd sedan försiktigt ner marängen i två omgångar i smeten. Nu ska vi bre ut smeten på plåten och grädda. Eftersom jag bara har gjort en halv plåtlängd rulltårta ska vi inte bre ut smeten på hela bakplåtspappret (om du inte gör dubbel mängd). Rita ut en rektangel på ca 20 x 30 cm på ett bakplåtspapper, lägg pappret på en plåt. Häll smeten i mitten av rektangeln och bred ut den jämnt med en palett eller slickepott till rätt storlek. (Du kan även fylla smeten i en spritspåse och spritsa ut i rektangeln) Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter, den ska få lite färg på ytan. Medans bottnen gräddas förbered strösocker samt en extra plåt och bakplåtspapper. När bottnen är färdig, ta ut den ur ugnen. Strö lite strösocker över ytan och lägg ett bakplåtspappret ovanpå. Ta sedan den andra plåten och lägg överst för att sedan vända bägge plåtarna uppochner. Ta bort den övre plåten (den du gräddade på) och lossa försiktigt bakplåtspappret från bottnen. Låt bottnen svalna helt.
Montering
Ta fram cheesecakefyllningen ur kylen. Rör runt i den så att den blir mjuk, den kommer sätta sig igen när vi har monterat så bli inte orolig om den känns lite lös. Bred ut fyllning ganska tunt över hela saffransbottnen, spara ungefär 1/3 fyllning att dekorera med. Använd bakplåtspappret som bottnen ligger på för att rulla ihop rullen. Antigen kan du rulla från kortsidan eller från långsidan beroende på om du vill ha en lite längre eller lite tjockare och kortare rulle. Med bakplåtspappret kvar runt rullen, lägg in tårtan i kylen att sätta sig ungefär 30 min till 1 timma. Fyll samtidigt resten av fyllningen i en spritspåse och lägg in i kylen. Ta ut tårtan och placera på ett uppläggningsfat med skarven undertill. Spritsa resten av fyllningen på något fint sätt ovanpå. Dekorera förslagsvis med clementinklyftor och rostade mandelspån. Ställ in rulltårtan i kylen någon timma till eller fram tills servering. Tårtan klarar sig fint i kylen ett par dagar.
